Parmentierův králičí konfit s foie gras

Posted by | No Tags | Kreativní · Tradiční | Aucun commentaire sur Parmentierův králičí konfit s foie gras

Parmentier Canard

Parmentierův králičí konfit s foie gras

Příprava: 4h
Vaření: 2h30
vaguelettes_rouges
Ingredience (4 osoby):

  • * 1 kg brambor typu Bintje
  • * 2 přední půlky králíka
  • * 1 kg husího tuku
  • * 160 g kachního foie gras
  • * 1 dl kuřecího bujonu
  • * 2 šalotky
  • * 1/2 svazku kerblíku
  • * dl zakysané smetany * 200 g másla

Příprava

Králíka 2 hodiny marinujte v ingrediencích na marinádu. Poté jej opláchněte ve vodě a pořádně osušte. 2 hodiny opékejte na mírném ohni na husím sádle.

Zkontrolujte, zda je maso opečené, a poté je nechte okapat. Brambory vložte ve slupce do osolené vody a vařte 25 minut (nožem zjistíte, zda jsou již uvařené, nůž by měl jít snadno vytáhnout). Mezitím králíka vykostěte a naporcujte.

Ukrojte 8 slabých plátků foie gras (2 plátky na osobu). Nakrájejte kerblík a šalotku. Brambory rozmačkejte na kaši a poté do ní přidejte smetanu a máslo. Šalotku usmažte na pánvi, přidejte kousky králíka, zalijte 5 cl kuřecího bujonu a přidejte kebrlík.

Jídlo rozdělte do 4 zapékacích mís. Nejprve dejte vrstvu kaše, poté plátek foie gras a nakonec vrstvu králičího masa. To celé opakujte ještě dvakrát. Nádoby dejte prohřát na 5 až 6 minut do trouby.

Navrch každé porce položte plátek foie gras. Ozdobte domácími chipsy a posypte kebrlíkem.

Dobrou chut’!

No Comments

Comments are closed.