Bramborová kaše z odrůdy Ratte a osmažená mrkev na škumpě

Posted by | No Tags | Ratte · Tradiční | Aucun commentaire sur Bramborová kaše z odrůdy Ratte a osmažená mrkev na škumpě

Purée de rattes

Parmentierův králičí konfit s foie gras od šéfkuchaře Jacquese Cagna

Příprava: 4h
Vaření: 2h30
vaguelettes_rouges
Ingredience (4 osoby):

  • * 1 kg brambor odrůdy ratte
  • * 250 g másla * 1/2 litru mléka
  • * 3 velké mrkve
  • * dvě lžíce řepkového bio oleje
  • * 50 g škumpy * 15 g jemné papriky
  • * sůl, pepř

Příprava

Z brambor odrůdy Ratte uděláme kaši :
Brambory uvařte v (dostatečně osolené) vodě, oloupejte a vidličkou rozmačkejte. Vložte do hrnce a na mírném ohni kaši „vysušte“, pořádně promíchejte, přidejte 250 g másla po malých kouscích a pečlivě promíchejte. Poté do kaše postupně přilévejte teplé mléko a osolte. Kaši před podáváním ještě promíchejte.

Osmažená mrkev
Mrkev oškrábejte a poté nakrájejte na jemné podlouhlé tyčinky (tloušťka max. 1 cm), namočte ve směsi oleje (například řepkový olej v bio kvalitě) a koření (škumpa a paprika), dejte na pečící papír, vložte do rozehřáté trouby (220 °C) cca na 15 minut, případně zkontrolujte během pečení. Kousky mrkve nesmí plavat v oleji!

Před podáváním: posypte dle chuti škumpou.

Dobrou chut’!

No Comments

Comments are closed.